藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，能健脾開胃，有消食、止渴、生肌的功效，我們平時吃藕就是涼拌或者炒著吃，但是每到過年是壹定要炸藕夾的，藕裏面夾上肉餡，裹上雞蛋和澱粉調好的糊，放到油鍋裏炸，出鍋後非常的酥脆鮮美。?
壹、涼拌藕片
食材：蓮藕、小米辣、蒜末、香醋、食鹽、雞精、白糖
步驟：
1、將蓮藕去皮切成薄片，小米辣切段。
2、鍋中加水，水開後放入蓮藕，加少許食用油（加食用油後，煮出的藕透亮色正），焯燙30秒後，撈出過涼水後，瀝幹水分備用。
3、將蓮藕放入盆中，加食鹽、味精、香醋、小米辣、蒜末、白糖，攪拌均勻裝盤即可。
二、紅燒藕丁
食材：蓮藕、蒜、生抽、紅燒醬油、雞精、食鹽、白糖
步驟：
1、將蓮藕洗凈去皮，切成1公分大小的藕丁。蒜切蒜末。
2、鍋中倒油，下入蒜末，小火煸成金黃色，下入藕丁，加生抽、紅燒醬油翻炒上色，加壹勺清水，蓋蓋兒燜2分鐘。
3、加食鹽、白糖調味提鮮，滴香油出鍋裝盤。
三、荷塘小炒
食材：蓮藕、胡蘿蔔、木耳、黃瓜、荷蘭豆
步驟：
1、蓮藕切薄片，胡蘿蔔、黃瓜切片，木耳撕開用水泡發，荷蘭豆去筋膜，蒜切片。
2、鍋中倒入較多的水，大火燒開，加壹勺食用油提亮，將所有食材依次焯制斷生，撈出瀝幹水分。
3、炒鍋中倒少許油，放入蒜末煸香，將所有食材下鍋煸炒1分鐘，加食鹽、白糖調味，加壹勺香油出鍋即可。
四、炸藕夾食材：蓮藕、豬肉、大蔥、生姜、五香粉、胡椒粉、料酒、食鹽、澱粉、面粉
步驟：
1、食材準備：豬肉洗凈剁成末，蔥姜切末，蓮藕洗凈去皮切片（可切斷，也可不切斷）。
2、豬肉末加五香粉、胡椒粉、食鹽、蔥姜末、料酒攪拌均勻。
3、用兩片藕夾好肉餡後，在澱粉、面粉糊中裹勻。
4、鍋中倒入寬油，油溫五成熱，依次下入炸制，油溫七成熱，復炸撈出。
5、鍋中留少許油，加蒜末炒香，加生抽、老抽、水澱粉煮開，下藕夾快速翻炒，撒蔥花出鍋。