蘿蔔幹的做法，相信大家小時候應該都吃過蘿蔔幹，每次晚上不想做菜吃時，就會拿出冰箱裏面收藏已久的蘿蔔幹，其實蘿蔔幹很好吃，清脆的口感，香辣的味道十分的下飯。不過很少有人會在家裏自己做，壹般都是在菜市場直接買回家吃，很多人認為腌制蘿蔔幹是壹個十分困難的事情，恰恰相反。
腌制蘿蔔幹只需選對食材，曬幹腌制就行了，不過想要蘿蔔幹做的十分好吃，那就需要加壹點小小的技巧，很多人只會曬幹就腌制冷藏，其實還要加上壹步才算完美，那就是曬幹之後，把蘿蔔幹浸泡在鹽水裏，用工具壓緊浸泡壹晚上，第二天曬幹腌制冷藏。下面講壹講具體做法吧，自制腌蘿蔔幹，曬幹直接腌？加上這“1步”，清脆爽口、香辣入味。
腌蘿蔔幹的做法
第壹步：準備食材：綠蘿蔔、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料：生抽，鹽，白酒。首先來講講選材的標準，腌蘿蔔壹般都是選用白蘿蔔，但今天要講的眼蘿蔔幹，這裏必須選用綠蘿蔔，腌制出來的蘿蔔幹才有口感。選蘿蔔的時候註意，要選用肉質緊實的，用手去捏壹下，看壹下硬不硬；那些軟乎乎的蘿蔔就不要用來做蘿蔔幹，壹點口感都沒有。將蘿蔔浸泡在水裏，清洗幹凈，將根蒂切除幹凈，放到菜板上，用刀切成片先備用。
第二步：將蘿蔔片放在菜板上，用刀切成條，這裏要註意不要把蘿蔔片切斷，要切成連在壹起的蘿蔔條，這樣方便曬制和處理。用勺子往蘿蔔上撒上適量的鹽，用手抹壹下，使鹽分在蘿蔔表層分布均勻，這樣蘿蔔裏面的水分才能被最大限度逼出。抹好鹽之後，裝進盆裏放置壹晚上即可，第二天把裏面的蘿蔔撈出，將水瀝幹，放在壹個采光比較好的地方，除了要采光好，最好是掛這曬，這樣蘿蔔能最大面積接觸空氣，還能受到風的影響，幹得更加快。
第三步：曬幹不要急著加辣椒粉什麽腌制，準備壹個盆，裏面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬幹的蘿蔔幹放進水裏浸泡，拿東西壓實；次日再把蘿蔔幹取出，將水瀝幹，放到太陽底下曬幹即可。將處理好的蘿蔔幹放進盆裏，加入兩勺辣椒粉、壹勺五香粉、少量的鹽，壹勺生抽，用手不斷地翻動抓勻，再把小米辣清洗幹凈，切成碎塊放進去，加入少量的白酒，不斷地攪拌，攪拌均勻之後，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱裏冷藏，腌制兩天即可食用。
以上就是關於腌制蘿蔔幹的全部內容，自制腌蘿蔔幹，曬幹直接腌？加上這“1步”，清脆爽口、香辣入味，這壹步就是曬幹之後，將蘿蔔幹放進鹽水裏浸泡壹晚，用石頭或者工具壓實，第二天取出在曬幹，這樣做出來的蘿蔔幹更加入味，口感也會更加好。