葡萄酒中為什麽會有沈澱物或殘渣？

很多人發現酒瓶底部有沈澱物或者葡萄渣。對於這種現象，可能會對葡萄酒的質量產生懷疑。坦白說，這個問題沒什麽好懷疑的。只要屬於釀造酒，存放壹段時間後，自然會產生殘渣，葡萄酒也不例外。葡萄酒的殘留物主要有兩種，壹種是葡萄沈澱物，壹種是酒晶)。\x0d\ x0d \這兩個殘基以不同的方式呈現。紅酒的沈澱物主要來自單寧酸。在瓶中陳釀壹段時間後，酒中的單寧酸逐漸沈澱，日積月累，或多或少會產生沈澱。白酒缺乏單寧酸，但不代表沒有沈澱。雖然在裝瓶前進行了除渣和過濾過程，但酒液中的殘渣並不能完全去除。所以只要長時間靜置，懸浮在酒中的殘渣就會逐漸沈入瓶底，形成沈澱。至於葡萄酒的水晶石，以現代釀酒技術而言，大部分葡萄酒，尤其是白酒，都有通過低溫處理去除水晶石的程序，但仍然達不到100%的效果。這種水晶石來自葡萄果實中的酒石酸。葡萄酒釀造後，它仍然可以活躍在酒液中。雖然有預去除工藝，但水晶石還是會產生。如果葡萄酒存放在低溫環境下，也會產生水晶石。\x0d\殘渣可以說是釀酒過程中不可避免的現象。早期的釀酒技術沒有現代的純正，酒渣是常見的情況。當時，為了使飲酒成為壹種享受，人們使用彩繪酒杯、金杯、銀杯等。說白了就是幫酒“遮醜”，以免影響喝酒的心情。時空轉移到今天，雖然釀造技術更加精良，但仍然離不開酒渣的糾纏，於是發明了壹種新的處理方法——潷酒。在酒店或高檔餐廳，經常可以看到穿著正裝、能優雅平和地飲酒的服務員，為宴會的主人倒酒。所以對於喜歡喝陳年酒的人來說，殘渣是酒的短板。請接受並容忍它的存在。\x0d\不同於酒渣，酒質渾濁。除了少數釀酒方式，比如壹次性發酵的帶有懸浮物的起泡酒，或者陳酒在運輸過程中被劇烈搖晃，幾乎所有的酒都不會渾濁或懸浮。如果外觀產生上述現象，酒很可能已經變質。妳可以把酒倒在杯子裏聞它的氣味。如果有異味和不幹凈的氣息，說明酒質已經明顯變質，只能望酒興嘆。