為什麽黴豆腐入壇壹個月了還是硬邦邦的

溫度控制不當。黴豆腐是江西贛南的壹種特色菜，具有開胃、去火、調味的功能，入壇壹個月了還是硬邦邦的原因是煮漿與點漿溫度控制不當。豆腐坯硬度與豆漿加溫和冷卻的溫度、時間有壹定關系。若點漿溫度過高，大豆蛋白凝固加快，蛋白質固相包不住液相的水分，從而制成的白坯粗糙結實。