小米摻在米飯裏，所以煮的時候會變黃；
摻了堿的米煮熟了會變黃；
大米質量不好，會變色；
煮飯的容器不幹凈，裏面有雜質。
大米是中國人日常飲食的主要特征之壹，也是中國南方的主食。壹味米飯，五味雜陳，幾乎可以供給全身所需的全部營養。米性平，味甜；具有補中益氣、健脾養胃、益精強心、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、止渴止瀉的功效。有胚有糊粉層的大米含有人體90%的必需營養，各種營養非常均衡，是最好的主食。