為什麽醋的產生是各種微生物共同作用的結果？常用的菌株有哪些？

有很多微生物可以完成第壹步，第二步是將澱粉水解成葡萄糖，第二步是將葡萄糖轉化成乙醇，第三步是將乙醇氧化成乙酸。第二步主要是酵母，第三步主要是醋酸菌，但醋畢竟不是工業醋酸，需要很多微生物發酵產生各種代謝產物才能顯示其特殊風味。如果只是醋酸，那簡直就是酸酸的，壹般人都受不了直接吃。這也是很多著名的醋商模仿不來的原因。據說好的醋生產商搬家的時候，最多的就是當地的土，相當於商業機密，呵呵...