基本上有三種:鑄鐵、熟鐵和不銹鋼。鐵鍋通常比較重，所以如何選擇鐵鍋也很重要。每個烹飪鍋都有不同的功能。過去會廣泛使用鐵鍋，因為人體本身就需要鐵。而且這種壺保養的很好，但是要註意防銹。對於人來說，鋁鍋也是因為導熱性好而被使用。
鐵鍋壹般沒有添加其他化學物質，不可能氧化。在煎煮的過程中，鐵鍋裏沒有溶解的物質，不存在脫落的問題。即使有溶解的鐵物質，吸收這些物質對身體也不是有害的，而是有益的。