1.甜味，細砂糖口感清淡爽口；因為白糖是和其他轉化糖混合在壹起的，所以甜度很高，味道也比較濃。
2.著色性，由於白糖中含有轉化糖，相同條件下的成品顏色會比只使用細糖的成品顏色更深。而細糖不含轉化糖，著色作用只是由糖的焦化作用引起的，所以著色作用比白糖輕。
3.保水能力:含有轉化糖的白砂糖比細砂糖的保水能力更強，所以如果成品有濕潤的口感，可以選擇白砂糖作為配料。