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- 比較中國和世界傳統發酵食品的異同。
比較中國和世界傳統發酵食品的異同。
中國傳統發酵食品歷史悠久,曾影響日本、朝鮮等東方國家。在傳統發酵食品的制造中,許多微生物如酵母、黴菌和細菌被用於固態自然發酵,目前其中壹些轉向純發酵技術。產品豐富、濃郁、風味獨特,多用作調料或配菜。在西方國家,液體純種發酵往往采用壹種或多種細菌和酵母菌,便於利用現代生物技術提高生產效率。該食品口感清澈純正,常加入水果混合物、各種香料或營養素制成各種復水食品和功能性食品,大部分直接食用。
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