比較中國和世界傳統發酵食品的異同。

中國傳統發酵食品歷史悠久，曾影響日本、朝鮮等東方國家。在傳統發酵食品的制造中，許多微生物如酵母、黴菌和細菌被用於固態自然發酵，目前其中壹些轉向純發酵技術。產品豐富、濃郁、風味獨特，多用作調料或配菜。在西方國家，液體純種發酵往往采用壹種或多種細菌和酵母菌，便於利用現代生物技術提高生產效率。該食品口感清澈純正，常加入水果混合物、各種香料或營養素制成各種復水食品和功能性食品，大部分直接食用。