調料:鹽4 g，白糖3 g，味精3 g，香油3 g，10 g植物油，各30 g。
鮮肉餃子的做法:
1.鮮豬肉、鹽、糖、味精、香油、植物油做成鮮肉餡。然後將500克水磨粉和100克冷水揉成餅，放入沸水鍋中煮熟，冷水冷卻，揉成剩余的水磨粉，300克水揉成光滑的面團。
2.將面團搟成長條，挑成每條25g的坯，搟圓，邊用手指翻動邊揉成鍋狀(底部和兩邊要厚薄均勻)，放入15g的鮮肉餡，壹起捏成綠色的湯圓。
3.鍋內放清水，燒開後將餃子放下，用鐵勺的背面不時在鍋底攪動，防止餃子相互粘連或粘鍋底。煮大約10分鐘。當水燒開，水餃浮起玉色時，在鍋中加入壹些冷水，保持水不沸騰，讓水餃在鍋中燉3到4分鐘。
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