純發酵是在單壹的發酵底物中只接種壹種微生物，通過培養這種微生物獲得高純度的單壹產品。為了使發酵順利進行，必須保持發酵的單個菌種的純凈，人工擴大的菌種不得被汙染。壹旦發現其他菌株，稱為發酵事故。因此對發酵設備和環境的要求更高，需要嚴格的滅菌措施和空氣凈化系統。
傳統發酵是以成分復雜的谷物為原料，多種微生物分泌的酶參與，水解和發酵混合，將原料轉化為各種風味和營養物質的過程。
所以我覺得純種發酵需要很高的無菌條件，否則會造成雜菌的存活。傳統發酵相對不那麽嚴格，因為幾種菌相互競爭。比如自家做的鹹菜，發黴的毛豆等。都沒有經過嚴格的消毒，當然也不能保證不會有黴菌生長。
不知道這是否解決了妳的問題。