香椿不僅是壹種營養價值高、味道鮮美的家常菜，而且具有很高的藥用價值。根據中醫理論，香椿芽味苦性寒，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用。食用香椿還具有良好的保健功能。
香椿芽炒雞蛋
配料:香椿(芽)和雞蛋。
輔料:油、鹽、洋蔥。
練習:
1，香椿芽洗凈，去除硬結。
2.雞蛋散了
3.切好蔥花，放在壹邊
4.香椿芽焯壹下(也可以省略)，撈出瀝幹水分，切成小塊。
5.將切碎的香椿芽和雞蛋與鹽混合。
6.鍋裏燒熱油，爆香蔥花。
7.將香椿芽的蛋液倒入鍋中，慢慢翻炒。很快香椿炒雞蛋就可以做好了。