芝麻油是從芝麻中提煉出來的，色澤淡黃，香味濃郁，清雅誘人，令人食欲大增。其作用是其他植物油無法替代的，常用於涼拌的制作。花椒油色澤微紅，麻味重，花椒香味濃。花椒油是由生姜、大蒜、洋蔥和八角制成的。
芝麻油在江南很受歡迎，夏天除了蛋糕，涼菜必不可少。生產工藝分為機制香油和手工小磨香油兩種。由於芝麻的品質和制作工藝不同，分為上、中、下三類。其中以產於皖南重鎮大同鎮的“沙壹堂”小磨香油為上品，極其醇厚，回味悠長。
簡介
芝麻油的原料有黑芝麻、白芝麻等，從植物中提取。花椒油是從花椒中提取的壹種產品，含有食用植物油中的芳香氣味物質。
由生姜、大蒜、洋蔥、胡椒等制成。芝麻油色澤淡黃，香味濃郁，清雅誘人，而花椒油色澤微紅，椒味濃郁，口感麻辣，既可做菜，又可涼拌。