首先，火力的大小與蒸餾的階段和釀造的原料密切相關，沒有固定的標準！
1.將沸水煮沸
用小火掐頭
3.中火取高度酒
4.把低度葡萄酒放在火上
5.用猛火取尾酒
以上是正常發酵高粱米液體發酵或半固態發酵谷物酒等原料容易得酒的火法工藝。在液體發酵或半固體發酵的過程中，要先加入適量的水燒開，再加入酒糟，減少熱量，避免酒糟中的沈澱物沈入鍋底，造成白酒有焦味！
如果不容易以酒為原料，如蕎麥、五谷酒，就要用小火捏頭取高度酒，用中火取低度酒，否則會導致不容易斷尾、酒精度低、出酒率低的問題。當然，所有的前提條件是妳的酒文化是完全發酵的。酒文化發酵不徹底就會結塊，更要小火慢慢喝！