1，加工方法不同:芝麻油采用烘焙工藝加工，即通過高溫加熱提取芝麻中的油脂。小麻油是用傳統的石磨工藝加工的，也就是用石磨把芝麻碾碎，讓油自然流出。所以磨出來的麻油更天然純正，也有壹些不壹樣的味道。
2.香味略有不同:由於加工方法不同，香油和麻油的香味略有不同。香油的香味濃郁，略苦，小磨香油的香味較淡，但有些醇厚。
3.不同的應用場合:受其口感和香味的影響，芝麻油和磨香油更適合不同的場合。芝麻香油的味道很濃，適合制作香味濃郁的菜肴，如炒菜、涮鍋、拌涼菜等。小磨香油口味清淡，適合做沙拉醬、蘸醬等。，以免掩蓋其他成分的味道。