優質的小青橘會在表皮產生“白霜”，也叫“果霜”，是壹種含糖物質。新鮮的小青橘含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。當它被幹燥成果脯時，水分逐漸蒸發，果肉中所含的葡萄糖和果糖隨後滲出到表皮，凝結成白色粉末狀物質，形成“果霜”。