原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→勾兌罐→桶發酵→蒸餾→成品酒。
(2)新釀造技術:
原料(原糧+水+酒曲)→發酵→蒸餾→成品酒。
相比之下，很明顯傳統釀酒從糧食到成品酒要經過近10道工序，操作難度非常大，勞動強度大。新技術生產葡萄酒只需要兩三道工序，壹個人就能輕松操作，大大節省了燃料和人工成本。新技術除了節省30%-60%的燃料和人工成本外，更大的優勢是出酒率更高。傳統釀酒的出酒率(以大米為例)壹般在40%左右，最高不超過60%(即100斤大米最多能出60斤50度酒)。新工藝釀酒由於使用了酶活更強的生曲，出酒率可高達90%，而雅達酒業的微生物曲出酒率可高達94%，即100 kg大米。壹般情況下，新工藝的出酒率可以比傳統釀造高出20%-40%。