在北方地區，核桃壹般在每年的9月初至9月中旬收獲。南方地區由於氣溫較高，成熟采收時間比北方地區略早，約提前1-2周。但在高山地區，由於平均氣溫較低，推遲到9月中旬采收較為合適。
此外，早熟核桃與晚熟核桃的成熟時間差約為10-25天。在同壹地區，種植在平原地區的核桃比種植在山區的核桃成熟早，陽坡的核桃比陰坡的核桃成熟早，幹旱年份的核桃比多雨年份的核桃成熟早。
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