“青鍋”溫度140-160℃，“熟鍋”溫度80-90℃，“烤”溫度60-90℃。隨著壺溫的變化，茶葉的含水量在下降，品質逐漸變好。“綠鍋”是兩個大小相同的光滑鐵鍋，以35℃-40℃的傾斜形狀並排安裝。隨著壺溫的變化，茶葉的含水量不斷降低，信陽毛尖茶的功效和功能等級也逐漸變得。
信陽毛尖茶初制後，人工揀出，揀出粗糙的老茶葉、黃片、茶梗、碎末。采摘下來的黑茶叫“茴香青”，春茶茴香青也叫“梅片”。“茴青”是五級茶，川軍挑出來的碎片、碎末都被列為特級茶。采摘下來的茶葉就是市面上賣的“精制信陽毛尖”。以上是信陽毛尖茶在綠茶加工過程中的特殊之處。