練刀功的階段。練習直切。直切就是直著往下切。方法:將黃瓜切開。黃瓜，又圓又長，很好握，練習的時候不會割手。最適合練習直切。
2.第二階段:練習推切。適用於切割薄而小的原料和壹些易碎易裂的原料。運刀方式是刀刃垂直於案板，從內側推出，重點在刀的後端。做法:切豆腐。
3.刀練階段3:剁。做法:將去骨的肉剁成泥。雙手拿刀剁肉丸，用刀背依次剁掉，直到剁成泥。
每天堅持練習！