鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。經過腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工和簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥脆、爽滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便，深受人們喜愛。鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異。苦鹵主要分為兩類:紅鹵和白鹵。紅鹵，用糖腌制的食物呈金黃色(棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等。);白鹵水，不加糖，無色或天然(白燜雞、白燜肚、豬肚等。).學會做紅燒菜的時間要看實際情況。如果有壹定的廚藝，自學大概需要1-3個月。壹般需要10-20天左右的時間在相關鹵菜培訓機構或者學校學習鹵菜技術，具體看妳自己的情況。
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