從刨冰到海綿冰，桌面“冰”在不斷升級。清水為冰底的老傳統已經壹去不復返了。雖然加了牛奶等成分的冰還有之前的溫度，但是冰的“骨頭”已經開始變軟了。用特制的刨冰機刨平後，不再像雪花壹樣飄落，而是像“棉絮”的層疊，具有柔軟、光滑、薄而蓬松的結構，使“冰”原本冰冷堅硬的質感完全被顛覆。奇異果、百香果、舌戲猜雪冰壹個成品冰磚烤出來需要21個小時。因此，雪花具有冰質緊密、口感細膩的優點。比冰淇淋更有料，比冰淇淋更松。刨出的雪花冰，像雪花壹樣，呈現出連續的細粒，具有柔軟、光滑、細薄、蓬松的結構。
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