熏馬腸是哈薩克族特色臘肉食品。6月底11到2月1的每壹天，都是哈薩克族牧民熏臘肉的旺季。為了將肉長期保存，他們挑選肥壯的馬，宰殺，取腸，洗凈，根據馬的肋骨切成條狀，除去肋骨上的鹽、胡椒粉等調料，倒入3尺多長的馬腸內，兩端紮緊，掛在屋內晾幹，大約需要壹個月的時間。除了用排骨肉灌腸，還用肉末、肉塊灌腸，熏馬腸也有用。