2.熬制方法:熬制前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然後將調好的糖液倒入上鍋，用大火熬制。當糖液煮沸5-6分鐘時，加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液，邊加入邊充分混合。當溫度計測得糖溶液的溫度上升到150℃時，停火並冷卻。烹飪時，最佳溫度為115 ~ 120℃。
3.結晶法:將糖液出鍋放入鍋內，放在坑上。當天鍋內溫度保持在90℃左右，之後每天降溫10℃，直至第七天。如果溫度不夠，可以加火提高坑溫。壹般情況下，糖溶液在結晶過程中不怕冷也不怕熱。