1.選擇50kg白糖，加入10kg清水拌勻，使糖充分溶於水。
2.煮沸前，在夾層鍋夾層中加入植物油，然後將調好的糖液倒入上鍋，用火煮沸。當糖液煮沸5-6分鐘時，加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液，邊加入邊充分混合。當溫度計測得糖溶液的溫度上升到150℃時，停火並冷卻。
3.烹飪時，最佳溫度為115 ~ 120℃。把糖液從鍋裏拿出來放到鍋裏，用幹凈的被子蓋在坑上。當天保持鍋內溫度在90℃左右，之後每天降溫10℃，直至第七天。
4.如果溫度不夠，可以加火提高坑溫。壹般情況下，糖溶液在結晶過程中不怕冷也不怕熱。