1.選擇50kg白糖,加入10kg清水拌勻,使糖充分溶於水。
2.煮沸前,在夾層鍋夾層中加入植物油,然後將調好的糖液倒入上鍋,用火煮沸。當糖液煮沸5-6分鐘時,加入0.5公斤室溫下的飽和明礬溶液,邊加入邊充分混合。當溫度計測得糖溶液的溫度上升到150℃時,停火並冷卻。
3.烹飪時,最佳溫度為115 ~ 120℃。把糖液從鍋裏拿出來放到鍋裏,用幹凈的被子蓋在坑上。當天保持鍋內溫度在90℃左右,之後每天降溫10℃,直至第七天。
4.如果溫度不夠,可以加火提高坑溫。壹般情況下,糖溶液在結晶過程中不怕冷也不怕熱。