白色材料的主要原因:
第壹，腌菜長時間高溫保存；
第二，不幹凈的食鹽為細菌的生長創造了條件；
三是鹽水濃度低，部分蔬菜暴露在空氣中，造成了野生酵母的滋生條件；
四是沒有及時倒空缸，泡菜的熱量沒有排出。
蔬菜在腌制前應該清洗幹凈。蔬菜本身含有壹些有害細菌和有毒化學農藥。所以，蔬菜腌制前壹定要徹底清洗幹凈。有些蔬菜洗完後需要晾幹，紫外線可以殺死蔬菜的各種有害細菌。？
腌制用具要幹凈。壹般家裏腌制蔬菜的壇壇罐罐，大多用半年。所以使用時壹定要擦洗幹凈，去除灰塵和油漬。洗好的器皿最好放在太陽下曬半天，防止細菌繁殖，影響腌制產品的質量。