擴展數據:
腌制泡菜主要有三種方法:
第壹種是醋桿菌發酵的泡菜，酸味比較重，常被稱為酸菜。
第二次腌制過程與第壹次相似，屬於生物發酵。這種發酵過程中使用的菌種是乳酸菌，其泡菜味道鮮酸，用其制作的泡菜正是我們所說的泡菜。
第三種腌制方法我們都很熟悉。這種方法主要是用鹽來腌制，可操作性很強，在國內很多地方都很流行。
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