原料:牛肉10公斤。
材料:鹽300克、胡椒粉200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。
煙熏材料:鋸末、新鮮柏樹、松枝。
做法:1。將鹽、胡椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉翻炒後碾成粉末，再將生姜搗碎，與所有配料混合均勻。
2.將牛肉切成3到4厘米厚的塊，洗凈，將配料均勻地塗在牛肉表面，將牛肉放入密閉容器中腌制5天，每天翻壹次。
3.在牛肉上穿壹個洞，掛起來風幹3到5天。
4.點燃鋸末，蓋上松枝，再蓋上柏樹，把牛肉放在上面，熏到牛肉表面變黃或變黑。
5.將牛肉掛在通風良好的地方，直到牛肉幹變透。