冰糖是糖的結晶復制品。有白、黃、紅、絳等色，晶體如冰，故名冰糖。中國在漢代就已經有了。冰糖透明的質量最好，純度高，雜質少，口感甜，半透明的次之。它可以用作藥物和糖果。其中又可分為多晶冰糖和單晶冰糖。聚晶冰糖又叫老冰糖、土冰糖、塊冰糖。是傳統工藝制作的不規則結晶冰糖。根據制作工藝的不同，可分為掛線冰糖(成品分為冰柱和冰棱，有棉線和紙等雜質)和盆晶法(所有冰糖都是沿結晶盆結晶，成品純凈)。根據顏色不同分為白色冰糖、黃色冰糖、琥珀色冰糖(灰色)。這種冰糖具有傳統中醫中冰糖的藥用功效。單晶冰糖是規則明亮晶體的形式。它是用現代技術生產的壹種新型冰糖。生產工藝如下:將白糖放入適量水中加熱溶解，過濾，放入結晶罐使糖液過飽和，放入晶種中養晶，待晶粒長大後取出，去蜜，離心幹燥，通風幹燥，過篩分級。單晶冰糖沒有中醫所說的冰糖的藥用功效。
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