冰糖也叫冰糧”，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
自然生成的冰糖有白色、微黃等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口），如綠色、橙色等。冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用作高級食品甜味劑、藥品配制等。
冰糖的加工方法：
1、單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風幹燥，過篩，分檔後包裝出廠。
2、多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到壹定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶壹周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎幹燥後，混檔包裝出廠。