皮拉夫，也被稱為手抓飯，是中亞和伊朗的傳統食物，也是烏茲別克斯坦的國菜。印度人傳統上也用手吃米飯。不同地方的手抓飯有不同的味道。除了材料不同，調味也是主要原因。阿拉伯人用右手抓食物，而穆斯林認為左手是用來幹臟活的。
手抓飯的主要原料是新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油、大米。做法是將羊肉剁成小塊，放入清油中炸熟，再將洋蔥、胡蘿蔔放入鍋中炸熟，適當加些鹽和水。20分鐘後，將泡好的米飯放入鍋中，不要攪拌。40分鐘後，抓住米飯，米飯就熟了。