磨
發酵
蒸餾
混合
陳釀時間越長，風格越柔和，香氣越細膩，白蘭地的價格也越高，但這並不意味著白蘭地可以在木桶中無限陳釀，葡萄酒本身有壹個從不成熟到成熟再到陳釀的過程。白蘭地的最佳年份是20-40年，壹般不超過50年，最多不超過70年。
時間過長，質量下降，酒裏的水分全部蒸發，酒味被破壞，變得木質化。壹般過年的酒可以用搪瓷罐儲存，這樣可以保證酒的長期品質。最好的白蘭地是由不同年份和不同來源的各種白蘭地混合而成的。
調酒師要通過品嘗儲存在桶內的酒來判斷酒的品質和風格，決定勾兌比例。調酒師有自己的配方，永遠不會告訴任何人。混合白蘭地可以在適當的容器中裝瓶6個月。