1.固態白酒是以糧食為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據其香氣可分為不同的香型，如濃香型、清香型、醬香型和鳳香型。中國大多數名酒都屬於固態白酒，如茅臺、五糧液、汾酒和瀘州老窖股份有限公司的曲酒。
2.液態白酒是以谷物、薯類及含澱粉、糖的代用品為原料，經液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。液態法白酒是指以澱粉質原料的食用酒精制成的白酒，或經生香措施發酵後直接蒸餾的白酒。