根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面筋越高，面食越韌，面筋越低，面食越軟。標準面粉用於制作芝麻餅和油條。標準面粉是壹種中筋面粉。面食軟而有嚼勁，適合做燒餅、煎餅、油條。
保存:
如果買回家的面粉壹時吃不完，可以準備幾個紙袋或布袋，把面粉裝進袋子裏，直到裝滿，把空氣放出來，然後把袋子紮緊，把袋子存放在陰涼通風幹燥的地方。這樣保存面粉，可以有效的隔絕面粉與空氣的接觸，避免被水分汙染，從而有效的減緩面粉的變質。