宜興發醬香酒的高溫釀造工藝是怎樣的？

在繼承傳統工藝的基礎上，堪稱科技創新內涵最豐富的“核心技術”。它包括高溫制曲、高溫堆積發酵和高溫蒸餾收酒三個關鍵工藝環節。醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需要翻兩次，熟成40天，存放數月才能投入使用。這是壹種原始、古老、傳統的方法，符合自然規律。這壹過程給醬香型白酒帶來了大量的微生物、風味物質和風味前體物質。