印度人喜歡喝奶茶，各地風味各異。印度的“香料印度茶”獨壹無二。是紅茶、牛奶、香料的味道。紅茶煮制時，將壹些姜片、茴香、丁香、肉桂、檳榔、豆蔻放入牛奶中壹起煮制，然後來回拉動紅茶杯和牛奶杯(倒過來)，使茶和牛奶充分融合，所以這種茶也叫“拉茶”、“飛茶”。
印度奶茶可以簡單，也可以復雜。簡單的就是把牛奶和茶混合，加壹些姜或者豆蔻調味，用幾種復合香料。由於制茶師使用的香料品種和重量不同，每款奶茶的口感也不同。