不加明礬可以用蛋清來做粉條，下面介紹做法：
準備材料：綠豆澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）500g、水適量、雞蛋清1個
制作步驟：
1、準備澱粉
2、舀出100克放在盆裏
3、加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有顆粒
4、倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用搟面杖攪，要用順時針的方向攪
5、攪到能拉絲，澱粉有勁道
6、雞蛋清1個備好
7、溫度降至微溫時放入剩余澱粉，放進雞蛋清1個
8、揉成面團
9、準備壹個制作粉條的工具
10、將面團裝進粉條工具裏
11、將粉條工具裝好，轉動手柄將粉條壓進開水鍋裏，（壹定是滾開的沸水才能放粉條）
12、用筷子攪散，迅速撈進涼水裏
13、自制粉條就做好了