泥鍋濃縮法煮牡蠣的制作方法是:將牡蠣湯過濾雜質後，倒入大鐵鍋中煮沸，使水分不斷蒸發。液位下降後，會加入新的湯汁繼續蒸發。這個過程就是俗稱的“抽湯”。隨著濃縮的進行，鍋裏的牡蠣湯越來越濃，顏色越來越深。蠔油近制時，顏色為深棕色，液體粘度增加，成品比重壹般為28 ~ 30。這時候蠔油就做好了。
目前有壹種改進設計的常壓真空濃縮器，已成功用於提煉蠔油，從而實現了牡蠣產品生產主要工序的半機械化生產。