烤羊排分生烤和熟烤，味道和口感都不壹樣。先說熟烤，口感酥脆，入味徹底，效率高，上菜速度快。但現在普通店用的是熟烤，時間長，香味濃，外嫩。唯壹的缺點就是羊肉的選擇很關鍵，有時候會很有嚼勁。
烤羊排的腌制非常簡單。準備蔥姜、蔥香菜、芹菜葉、胡蘿蔔，掰碎後加入羊排中。我覺得烤好的羊肉最好不要泡在水裏，洗幹凈就行，加鹽味精，雞精，胡椒粉蠔油，料酒，均勻腌制三個小時。烤的時候，先把羊排上的殘渣沖洗幹凈再烤。千萬不要放醬油之類的，以免顏色過濃。