優勢:
1.熱量均勻性好:鐵鍋導熱性好，能快速均勻地將熱量傳遞給食物，使食物更容易烹飪。
2.耐磨性和耐用性:鐵鍋通常比其他類型的鍋更耐用，使用壽命更長。
3.富含鐵:烹飪食物時，鐵鍋能為食物提供壹些鐵，對人體健康有益。
註意事項:
1.鐵鍋容易生銹:鐵鍋容易生銹，使用後需要及時清洗保養。將鍋底擦幹，塗上壹層食用油，避免空氣和水分接觸。
2.炒菜時需要掌握火候:鐵鍋導熱性好，會將熱量快速傳遞給食物，容易使菜肴過熱，所以炒菜時需要掌握火候，註意翻炒，控制火力。
3.善用油脂:使用鐵鍋時建議使用足夠的油脂，防止菜品粘鍋，同時有助於保持鍋體潤滑，防止生銹。
綜上所述，鐵鍋炒菜是壹種常見的炒菜方式，有壹定的優勢，但使用時要註意鍋的保養，掌握火候。