2.將堿、明礬、鹽放入盆中，加少量水，用硬槌研磨，起泡至無殘渣。然後將面團加水(溫水)混合，用手攪拌均勻。看到沒有掛面了，就用手，也就是焦，把面潤濕粘合，然後在調和好的面皮上抹油。不要揉面。用手拉伸，拍平。用刀切成壹寸多長八分寬的塊。然後把兩塊堆在壹起，用手指壓著，用刀在中間切壹口(兩端連續)，用手拉伸，放在熱油鍋裏炸，等熟了再翻過來稍微炸壹下。
油條是壹種古老的漢族面食，是壹種長而中空的油炸食品，口感脆韌，是中國傳統的早餐之壹。油條的名稱因地而異，“天津稱油條為水果；安徽有的地區叫牛油果；東北叫大果；福建和閩南其他地方叫炸鬼。