1，適用範圍不同，油飯主要用來做炸糕和釀造米酒，象牙米主要作為主食。
2、顏色不同，油性米是淡黃色，普通米是白色、透明、半透明、不透明。象牙白糯米是純白的，介於糯米和粳米之間。因為味道太像糯米，象牙米經常被誤解為糯米。象牙米是壹種新型的粳稻香軟米，顏色介於糯米和普通粳米之間。口感綿軟油潤，香味純正持久。
3.分布區域不同。油性糯米主要分布在北方。象牙白大米因其對土壤、水源等環境因素要求苛刻，生產工藝復雜，產量極其稀少，且外觀、口感、味道極佳，色澤似象牙，故稱象牙米。