2.輔料:姜末,料酒1勺,食用油1勺,鹽1勺,花椒粉2g,白胡椒粉2g,蠔油1勺。
3.練習:
(1)油面用開水燙過,揉成軟硬適中的面團。
(2)切碎的肉末,加入姜粉後,壹次性加入食用油、香油、胡椒粉、白胡椒粉、料酒、蠔油,朝壹個方向攪拌均勻,直至肉末濃厚。
(3)韭菜切碎放入肉餡中,壹起攪拌均勻。放入韭菜後,不加調料,防止韭菜出水。
(4)取壹小塊燕麥粉,抹平,用手揉成碗狀,放入肉裏做成餃子狀。
(5)鍋中水燒開,放入蒸餃,中火蒸12至15分鐘,關火後小火燜三分鐘。