因為紅豆本身含有壹定的苦味，如果在煮紅豆沙之前沒有提前浸泡，煮出來的紅豆沙可能會有苦味。所以紅豆沙煮之前，先用小水泡壹晚上，再慢慢煮，煮開之後用冷水攪拌兩次，然後把水全部倒掉，再在上面加水再煮，這樣煮出來的黃豆會很好吃，也不容易有苦味。另外，茯苓紅豆沙煮的話，如果有苦味，可能是茯苓放多了。
如果紅豆餡是苦的，可能會加熱後曬幹烘烤，因為紅豆餡含有大量糖分。如果內包不僅僅作為附加餡料的外露部分，烘烤過程中水分會揮發，糖分會引起美拉德反應，加重色調，使味道變苦，有損外觀和口感。如果級別很嚴重，最好不要服用。