2.將面粉400克、糖80克、清水100克、桂花汁、鮮酵混合揉搓均勻，蓋好靜置至面團有小蜂窩、酸味，根據嫩面團加入適量的堿(可按5000克嫩面團加30克食用堿的比例加入)，揉搓均勻靜置2分鐘。
3.將面團揉成圓條(上面放壹點粉，防止粘面板)，用刀切成10個饅頭坯(圓形)，每個中心各放壹刀，放入籠鍋大火蒸約12分鐘。閬中白糖做包子要點:1。要根據氣溫掌握和面的時間；2.要正確判斷面團的嫩度，放入適量的食用堿；3.加堿後揉勻；
4.把圓條搓均勻，把饅頭切均勻。