水中的油。傳統的三維魚肝油乳劑是水包油型乳化劑，即o/w型乳劑。其主要成分含有脂溶性維生素A、D和水溶性維生素C，維生素C溶於乳液的水相，非常不穩定，在水中易降解。以下兩種方法多用於解決維生素C在水溶液中不穩定的問題:壹是參考維生素C註射液的生產方法，整個生產過程都要在無氧環境下進行。添加螯合劑、抗氧化劑等輔料。由於三維魚肝油乳劑為口服乳劑，多劑量包裝，其加工制備全過程很難做到無氧。采用這種嚴格控制的工藝，只能緩解維生素C的降解，不能完全解決降解問題。其次，將維生素C制成包合物和脂質體，應用於固體制劑和半固體制劑。這種包合物不適用於乳劑。
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