重慶菜，顧名思義，就是重慶菜。重慶菜是川菜的壹個分支，因為重慶在直轄市建立之前，曾經屬於四川。川菜有三個分支。首先是川西平原的成都、樂山壹帶，稱為上河崗。特點是風味復合，菜品經典，比其他兩個派別清淡，非辣菜數量較多。二是自貢內江壹帶，人稱小河崗，特點是味重，善用小米辣和七星椒，麻辣口味多為鮮辣。食材愛用牲畜內臟，做青蛙也是壹大特色；三是巴渝地區的重慶菜，叫下河幫。可以用壹個“花椒和辣椒都算”的笑話來表征。當廚師做飯時，他們用手把它們放進鍋裏。雖然是個笑話，但是重慶菜中花椒和辣椒的用量可見壹斑，麻辣成為了重慶菜的基調。川菜有自己的特色，任何地方的菜都有自己的歷史成因，無所謂好壞。我的口味是三個都接受，尤其是重慶火鍋。
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