壹般米卷石磨選出來的米，都是先在水裏泡幾個小時再洗，然後用石磨磨成漿。由於石磨速度慢，大米營養不流失，冷磨後不易變質。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的壹點。
石磨腸粉有鹹味和甜味兩種。鹹味腸粉的餡料主要是豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝，而甜味腸粉的餡料主要是用糖浸泡過的水果和蔬菜，混合有炒過的芝麻。
擴展數據:
潮州人制作腸粉並不照搬廣州和腸粉的做法，而是結合了潮州人的口味，使用潮州的原料。比如餡料中，主要用白菜絲或筍絲、肉末、雞蛋，再撒上腌制的潮州土特產。腸粉卷好後，還撒上潮州人愛吃的花生醬。