“紅案”指的是做菜的廚師，包括:初加工、監工(有的叫切菜工)、做菜的烹飪師傅、荷蘭工(上菜、配菜、送菜給服務員)、壹些專門掛烹飪師傅的湯、海鮮的酒店、飯店。
還有烤鴨、烤乳豬、燒鵝等特色菜。
涼菜廚師。主要做鹵水和涼菜。有時，他也制作雕刻花和裝飾品。
白案又稱面案，當然指的是做面食的人。分工不是很明確。面條、餃子、蛋糕、中西甜點等。，而且有的餐廳還分師傅餃子。
廚師屬於導演級別，在國外也叫廚師。壹般主要負責整個廚房各方面的管理，經常會有壹些絕活和名菜。行政總廚屬於餐廳經理級別，要管多個廚房。