因為食物本身含有蛋白質、脂肪、糖等。，對分析測定產生幹擾，在分析測定前應對樣品進行處理，使幹擾物質得以去除，被測物質得以濃縮。樣品處理應根據被測對象的理化性質和樣品的特性。比如脫水蔬菜，是近年來非常受消費者歡迎的壹種加工食品，因為購買後攜帶方便。
以下是常用的方法:
1、有機物破壞法①幹灰化避免被測物質損失，加入堿或酸②濕法消化。
2.蒸餾法①常壓蒸餾②減壓蒸餾③水蒸氣蒸餾④分餾⑤掃餾法。
3.溶劑萃取、溶劑分層、浸泡、鹽析、磺化和色譜分離。
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